Si je devais quantifier l'été, je dirais que, chez nous, il se quantifie en récolte. Celles du jardin, bien évidemment, qui nous supportent toute l'année durant. Mais il y a aussi les spéciales, les sucrées, celles qui s'accolent aux souvenirs de famille. Ces souvenirs parsemés de rires, de rayons de soleil et de petits doigts colorés qui témoignent d'une impatience à déguster.
Aux fraises, framboises et bleuets de mon enfance se sont ajoutées, il y a quelques années, les camerises. Que l'on cueille en plus grande quantité chaque année et qui sont, au plus creux de l'hiver, un bonheur à cuisiner et à partager.
Muffins à la camerise et au citron
Pour 12 muffins
Un recette passe-partout et pleine de goût avec juste ce qu'il faut de citron pour mettre la complexité des baies en valeur. À déguster au petit-déjeuner, à la collation ou comme petit plaisir sucré. Nature, avec un yogourt miel-cannelle ou chapeauté d'une crème au beurre vanillée. En semaine ou pour les grands jours. Bonheur assuré pour les papilles en manque d'été.
Ingrédients
1 1/3 tasses de farine tout-usage non blanchie
2/3 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
le jus et le zeste de 1 citron
1/2 tasse de miel
2 oeufs
1 tasse de yogourt
1/2 tasse d'huile de tournesol
2 tasses de camerises fraîches ou surgelées
Instructions
Préchauffer le four à 350F et huiler un moule à 12 muffins.
Mélanger, dans un bol, les ingrédients secs: farines, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel et zeste de citron. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le jus de citron, le miel, les oeufs, le yogourt et l'huile.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides graduellement en évitant de surmélanger.
Ajouter les camerises en pliant la pâte pour ne pas briser les fruits.
Répartir dans les moules à muffins.
Cuire au four à 350F pendant 30 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.